不粘锅的注意事项是什么

为什么不粘锅不能做酸性食物

氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长关从生教授说：“聚四氟乙烯有一个先天缺陷，那就是它的结合强度不高。不粘锅没有完全覆盖聚四氟乙烯涂层，金属表面的一些部分暴露在外。酸性物质容易腐蚀金属体，一旦金属体被腐蚀，它就会膨胀，导致涂层大规模膨胀和脱落。卫生部的相关标准就是基于这一原则制定的。”关教授还认为“涂料主要用于防粘，只有喷涂薄薄的一层，粘合不可靠。用铁铲炒蔬菜绝对是不可接受的

什么是酸性食品

酸性食物包括各种肉类、鸡蛋、白糖、大米等。”北京协和医院营养科主任余康教授解释说，一种食物是酸性还是碱性不是由味道决定的，而是通过检测食物中所含元素的类型和数量来做出判断的科学手段。日常生活中食用的许多食物都是酸性的。

所有不粘锅都不能用来制作酸性食物

中国科学院金属研究所金属腐蚀与防护国家重点实验室主任王福辉表示，这取决于锅中使用的材料。

市场上销售的不粘锅体主要由三种材料制成：

铝合金表面有一层厚厚的氧化铝；

不锈钢表面有一层氧化铬，具有很强的耐腐蚀性和缓慢的腐蚀性；

铁，铁很容易被酸大规模腐蚀，这可以提升涂层。王福辉强调：“用铁等易腐蚀金属制成的不粘锅不应该用来制作酸性食品。用高耐腐蚀金属制成不粘锅应该尽量不要制作酸性食品

通过使用纳米陶瓷作为不粘涂层，无论使用哪种金属，锅都可以实现耐腐蚀效果，从而安全生产酸性食品。